开学食品安全卫生工作会议纪要
开学食品安全卫生工作会议纪要（2017.2.21）
学校食品安全管理员、各食堂承包人、小店负责人：
开学一周，各单位认真完成开学准备工作，相关保障工作有条不紊，但也存在一些问题，今天召开食品安全工作会议，希望大家进一步加强管理，规范操作，提高服务质量，杜绝食品安全事故的发生。
一、健全制度
各单位按规定建立各项制度。制度内容涵盖从业人员健康体检、培训，设施设备维修保养、清洗消毒，采购查验索证索票、台账记录，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置，虫鼠害防控，食品安全突发事件应急处置，晨检，规范着装等方面的内容。
二、台账完整
各单位对相应工作按要求进行记录，并建立档案保存。重点要有食品原料的采购查验记录，餐饮具的清洗消毒记录，每日晨检记录，留样记录以及从业人员培训记录，学校食品安全管理组织的检查记录。
三、规范操作
各单位要注意经营规范，特别是：环境卫生、健康证明、索证索票、清洗消毒、加工管理、仓库贮存、食品留样、出菜时间、三餐供应和餐余垃圾处理等方面，务必严格执行《食品安全法》的相关要求。
四、明码标价
各单位出售的食品都要清楚标价，所有价格核定后公示，并不得随意提高价格，一经师生投诉，严肃处理。如果有新的食品出售，清单上应该标明价格，价格应该报总务处核准。
五、目前存在问题和其他注意事项
所有工作人员和供货单位车辆，进出校门要遵守学校的规定。
操作间刀板及时做好清洗消毒，防止交叉污染，垃圾桶注意清洁，特别是盖子和外侧（学校考虑增添刀具消毒柜和脚踏式垃圾桶）。
剩饭剩菜及时处理，不得继续出售给师生（二楼冰箱里有两天前的爆鱼）
仓库里用来盛放食品的塑料制品，应该是食品级（底部应该有三角标志）
仓库开架上的物品，每学期放假前全部清理，开学后新进货拆封后摆放，杜绝过期物品（一楼有临近保持期的花生酱）
留样规范，200克，48小时，菜单上有的所有品种都要有，留样冰箱里不得有其他物品（二楼有葱）
设施、设备规范使用，加强爱护，发现损坏及时维修。
包厢服务注意细节，牙签、餐巾纸、周边卫生等等（消防栓上保护膜还没清理）
注意供应时间，不得随意更改，特别是食堂中午，和小店的营业时间，如有发现因为营业时间不按规定而影响学校的正常教学秩序的，严肃处理，罚款1000元/次。
学校食品安全员做好日常自检工作，按上级有关职能部门要求，认真做好食品安全卫生检查和整改工作，发现问题及时处理，不能处理的立即上报。
接下来就是春夏季节交换期间，拜托各位务必注意：原料新鲜，物品保质，规范操作，认真做好周边环境卫生整治和虫鼠害的防治，杜绝食品安全事故的发生。
参加会议人员（签字）：
2017-2-21
