我校食堂在食品安全监督量化分级考核中评为优秀

2018-10-30

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刚刚，接到昆山市市场监督管理局和昆山市教育局联合下发的--《2018年秋季校园及校园周边食品安全专项检查情况通报》，昆市监通知【2018】79号文件。本次专项检查对检查单位、检查项目、检查人员实施全覆盖，采取学校自查、属地分局专项监督检查，昆山市局和苏州市局双随机异地抽查、昆山市检察院随机参与监督等方式进行，出动执法人员1523人次，检查食堂347家。通报中公布学校食堂实施五常等优质管理方式达标单位52家，学校食堂食品安全监督量化考级评定为优秀的单位158家，我校食堂均列其中。截止目前，我校食堂食品安全监督量化考级均获优秀。

一、食堂基本情况

震川中学目前共有教学班47个，在校用餐的学生2400多人，教职员工260多人，住宿学生1000多人，学校食堂由两家团膳公司承包（两家公司承包的目的是可以从服务质量，菜品花样，食品价格等方面形成有效的竞争）。

我校食堂建筑面积5920平方米，于2014年8月完成新改建并投入使用，食堂内部布局方案由当时的昆山市卫监所审核通过，硬件设施完备，各功能间设计规范。食堂大楼共三层，一、二层为学生餐厅，共有餐位2200座，三楼为师生共用餐厅，共设圆桌25桌，卡座10组，满足一人一座的用餐需求。

二、健全管理制度，完善食堂管理体系。

1，建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。制定并执行《昆山震川高级学中学食品安全事故应急预案》、《昆山震川高级中学学校食堂管理制度》和《昆山震川高级中学食堂管理细则》

2、建立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。除总务处设分管食堂的总务主任外，学校还配备专职食品安全管理员，各承包单位也配备一名食品安全管理员，食品安全管理员须参加市场监督局的培训和考核，持证上岗。制定并执行《昆山震川高级中学食品安全管理员岗位职责》。

3、食堂严格执行“五常法”管理。所有规章制定、责任区分工均上墙公示。学校食品安全管理员的工作主要是督促和落实食堂的“五常法”管理要求，加强对食堂的原料是否新鲜、员工操作和着装是否规范、库存物品是否过期变质、食堂索证和留样是否齐全、食堂内外环境卫生是否达标等工作检查和提出限期整改。

4、根据“苏州市学校食堂食品安全管理指南”的要求，制定了《昆山震川高级中学食品安全卫生工作自查表》，由食堂承包单位每周检查一次，自查表由学校食品安全管理员核查，发现问题及时整改。

三、加强从业管理，确保食品安全卫生。

1、建立从业人员健康管理制度，持有效健康证上岗。

2、建立晨检记录、检查从业人员健康状况。每天的晨检工作由学校和承包单位的食品安全管理员共同负责，并加强日常对从业人员的个人卫生、规范着装（“三白”）情况的检查

3、定期分层次召开食品安全工作会议。学校层面二周或三周召开一次食品安全工作例会，总结近阶段食堂管理工作中的存在问题和明确整改措施，总务主任，学校食品安全管理员，承包单位法人和承包单位食品安全管理员参加食品安全工作会议，并有会议纪录。各承包单位从业人员定期召开食品安全培训会议，就食品安全知识、近期食堂存在问题和规范食物制作等方面培训，要求学校食品安全管理员参加会议，收集培训书面内容，现场拍照记录，确保会议有实效。

4、学校根据市场监督局等食品安全部门的要求和学校的实际情况，制定了《昆山震川高级中学食堂从业人员个人卫生管理制度》、《昆山震川高级中学餐用具清洗与消毒制度》、《昆山震川高级中学食堂清洁卫生制度》、《昆山震川高级中学食堂餐厨废弃物处置管理制度》、《昆山震川高级中学食堂仓库管理制度》等规章，并下发各承包单位，要求认真执行，落到实处。

5、加强对食品制作过程管理，认真检查和落实食品卫生工作。

（1）、加工食品前要认真检查，发现腐败变质感官性状异常的原料不得加工。

（2）、肉类、水产类、禽类、蔬菜类食品原料的盛放容器和加工用具必须严格进行区分，并有明显标志，使用后应洗净，定位存放。

（3）、加工制作过程生熟分开，不准交叉污染。

（4）、食堂不准使用四季豆、青川鱼、发牙土豆等原料，不使用泡打粉等食品添加剂。

（5）、按规定留样，有留样记录。

（6）、及时清理加工后的废弃物。并做好台面和地面的清洁。

（7）、规范处理剩饭剩菜，不供应凉拌食品。